Dari sekian banyak variasi biryani di India, Sofiyani Biryani menempati tempat khusus berkat cita rasanya yang lembut, kaya rempah, dan unik. Berasal dari kota Hyderabad, biryani ini menonjolkan kekayaan budaya kuliner Mughlai yang halus dan elegan—berbeda dari biryani berempah tajam seperti Hyderabadi Dum Biryani.
Asal Usul Sofiyani Biryani
Sofiyani Biryani berasal dari dapur para Nizam, bangsawan Muslim yang pernah memerintah Hyderabad. Kata “Sofiyani” berasal dari bahasa Persia yang berarti “putih” atau “bersih”, mencerminkan warna nasi yang tidak terlalu berwarna seperti biryani lainnya, dan menandakan gaya memasak yang halus serta tidak terlalu pedas.
Ciri Khas yang Membuatnya Berbeda
Berbeda dengan biryani berwarna merah atau oranye dari penggunaan kunyit atau cabai bubuk, Sofiyani Biryani memiliki warna pucat atau krem, tetapi tetap penuh cita rasa. Ciri khas lainnya:
Menggunakan yogurt, kacang mete, dan rempah lembut seperti kapulaga putih, pala, dan kayu manis.
Daging (biasanya ayam atau kambing) direndam dalam marinasi yogurt dan bumbu ringan sebelum dimasak bersama nasi.
Penambahan saffron dan air mawar memberikan aroma harum tanpa mengubah warna secara drastis.
Kadang disajikan dengan raita ringan atau salan putih sebagai pendamping.
Teknik memasaknya tetap menggunakan metode “dum”—nasi dan daging dimasak perlahan dalam panci tertutup untuk mempertahankan kelembapan dan menyatukan rasa.
Kombinasi Rasa yang Lembut dan Kaya
Sofiyani Biryani menawarkan rasa yang jauh lebih ringan namun kompleks. Bukan pedas yang menjadi kekuatan utama, melainkan keseimbangan rasa gurih, sedikit manis dari kacang dan susu, serta aroma khas rempah Mughlai.
Hidangan Istimewa yang Kian Langka
Karena proses pembuatannya yang rumit dan penggunaan bahan berkualitas tinggi, Sofiyani Biryani jarang ditemukan di restoran biasa. Ia lebih sering disajikan dalam acara khusus atau oleh keluarga yang masih menjaga resep turun-temurun.
Namun, kini semakin banyak chef muda dan food blogger yang mulai menghidupkan kembali resep ini—menjadikannya ikon kuliner warisan Hyderabad yang pantas dikenang.
Sofiyani Biryani: Perpaduan Budaya dan Tradisi
Sofiyani Biryani bukan hanya sekadar makanan, tetapi representasi dari perpaduan budaya Indo-Persia yang anggun. Dalam setiap suapan, terdapat warisan kuliner berusia ratusan tahun yang menghadirkan kelezatan dengan pendekatan yang lebih lembut dan elegan dibandingkan biryani lain
