Portugal tidak hanya terkenal karena keindahan pantainya, tapi juga kulinernya yang khas dan menggugah selera. Salah satu kudapan yang paling ikonik dari negeri ini adalah Bolinhos de Bacalhau, yaitu bola-bola goreng yang terbuat dari ikan asin (bacalhau) dan kentang. Cita rasa gurih, tekstur renyah di luar namun lembut di dalam, menjadikan camilan ini favorit baik di Portugal maupun di berbagai penjuru dunia.
Sejarah dan Asal Usul Bolinhos de Bacalhau
Bolinhos de Bacalhau memiliki akar sejarah yang panjang. Makanan ini muncul dari kebiasaan masyarakat Portugal dalam mengawetkan ikan cod (sejenis ikan laut) dengan cara diasinkan dan dikeringkan. Karena bacalhau bisa disimpan lama, bahan ini menjadi pilihan utama masyarakat zaman dulu, terutama saat musim dingin atau masa kelaparan.
Hidangan ini kemudian berkembang menjadi berbagai bentuk olahan, salah satunya adalah bolinhos—yang berarti “bola-bola kecil”. Dipercaya, resep bolinhos de bacalhau sudah ada sejak abad ke-18 dan diwariskan secara turun-temurun dengan sedikit variasi dari setiap keluarga.
Bahan dan Cara Membuat
Meski terlihat sederhana, rahasia dari kelezatan Bolinhos de Bacalhau terletak pada bahan yang berkualitas dan proses yang tepat.
Bahan Utama:
250 gram ikan bacalhau (ikan cod asin), direndam semalaman untuk menghilangkan keasinan
250 gram kentang, direbus dan dihancurkan
1 butir telur
1 sdm daun peterseli cincang
1 siung bawang putih halus
Garam dan merica secukupnya
Minyak goreng secukupnya
Cara Membuat:
Setelah bacalhau direndam dan direbus, suwir-suwir dagingnya hingga halus.
Campur bacalhau dengan kentang tumbuk, telur, bawang putih, peterseli, garam, dan merica.
Aduk hingga tercampur rata dan bentuk menjadi bola-bola lonjong atau bulat.
Goreng dalam minyak panas hingga berwarna keemasan.
Tiriskan dan sajikan hangat.
Sajian dan Variasi
Bolinhos de Bacalhau biasanya disajikan sebagai kudapan pembuka (petisco) atau teman minum anggur. Di beberapa daerah, bola-bola ini disajikan bersama saus aioli, lemon, atau salad segar untuk menambah cita rasa.
Ada juga variasi yang menambahkan keju, paprika, atau bahkan mengganti bacalhau dengan ikan lokal, tergantung kreativitas si koki.
