Apa itu Picanha?
Picanha adalah potongan daging sapi yang sangat populer di Brazil dan telah menjadi bagian penting dalam masakan Brasil. Dikenal dengan nama top sirloin cap dalam bahasa Inggris, picanha berasal dari bagian atas sirloin, tepat di dekat punggung sapi. Yang membuat picanha begitu istimewa adalah lapisan lemak yang tebal di atas dagingnya, yang memberikan rasa gurih dan kelembutan saat dimasak dengan benar. Picanha sering dipanggang atau dibakar di atas arang, sebuah metode yang memberikan aroma khas dan kelezatan tersendiri.
Meskipun sangat terkenal di Brazil, picanha juga mulai mendapat tempat di berbagai belahan dunia, terutama di restoran-restoran yang menyajikan hidangan khas Brasil. Dengan rasa daging yang kaya dan tekstur yang empuk, picanha menawarkan pengalaman kuliner yang luar biasa.
Cara Memasak Picanha yang Sempurna
1. Teknik Memanggang Tradisional
Di Brazil, cara terbaik untuk menikmati picanha adalah dengan memanggangnya di atas barbecue atau churrasco, sebuah metode panggangan tradisional Brasil. Biasanya, picanha dipotong dengan bentuk utuh dan hanya dibumbui dengan garam kasar. Kemudian, daging tersebut dipanggang di atas bara api hingga bagian luar kecokelatan dan garing, sementara bagian dalam tetap empuk dan juicy. Proses pemanggangan ini memberi picanha rasa yang khas dan membuat lemak yang ada pada daging meleleh, menambah kelezatannya.
2. Tips Memasak Picanha di Rumah
Jika Anda tidak memiliki panggangan atau barbecue, picanha juga bisa dimasak di oven atau di atas teflon. Untuk memasaknya di rumah, pertama-tama balur daging dengan sedikit garam kasar dan merica. Kemudian, panggang di dalam oven dengan suhu tinggi selama sekitar 20-30 menit, tergantung pada tingkat kematangan yang diinginkan. Jangan lupa untuk membiarkan daging istirahat sejenak setelah dipanggang agar jus daging tetap terjaga.
3. Penyajian Picanha
Picanha biasanya disajikan dalam irisan tebal dan disertai dengan berbagai pendamping seperti nasi, farofa (tepung maniok panggang), dan salat segar. Di Brazil, picanha sering dimakan bersama teman-teman atau keluarga dalam acara churrasco, yang merupakan pesta barbeque Brasil yang sangat meriah. Hidangan ini cocok disajikan dengan saus chimichurri yang memberikan sentuhan segar dan pedas.
Picanha dalam Budaya Kuliner Brasil
1. Picanha Sebagai Simbol Kebersamaan
Bagi orang Brasil, churrasco dan picanha bukan hanya sekadar makanan, tetapi juga bagian dari budaya dan tradisi yang memupuk kebersamaan. Setiap kali ada acara keluarga atau pesta besar, picanha sering menjadi menu utama yang dibagikan kepada semua tamu. Pesta makan picanha adalah waktu yang penuh dengan kegembiraan, berbagi cerita, dan menikmati kebersamaan.
2. Populer di Restoran Brasil di Seluruh Dunia
Picanha kini mulai dikenal di berbagai negara, terutama di restoran-restoran yang menyajikan masakan Brasil. Tidak hanya di Brasil, picanha juga bisa ditemukan di banyak tempat internasional seperti Amerika Serikat, Eropa, dan Asia, khususnya di restoran yang mengusung konsep churrascaria atau rodízio, di mana pelanggan bisa menikmati potongan daging panggang yang dihidangkan langsung ke meja mereka.
