Mole adalah saus tradisional Meksiko yang dikenal karena rasa kompleks, kaya, dan sedikit pedas. Terbuat dari berbagai bahan seperti cabai, cokelat, rempah-rempah, dan kacang, mole menawarkan pengalaman rasa yang luar biasa dan mendalam. Mole sering digunakan untuk menambah cita rasa pada daging, ayam, atau bahkan makanan vegetarian. Dengan berbagai variasinya, mole telah menjadi bagian penting dalam kuliner Meksiko dan menjadi simbol dari keahlian kuliner negara tersebut.
Asal Usul dan Sejarah Mole
1. Sejarah Mole yang Berakar pada Peradaban Meksiko
Mole berasal dari kata mulli dalam bahasa Nahuatl, yang berarti saus atau rebusan. Hidangan ini memiliki akar sejarah yang dalam, terkait dengan tradisi kuliner bangsa Aztec dan Meksiko Kuno. Mole pertama kali muncul dalam bentuk dasar saat peradaban tersebut menggunakan berbagai bahan alami untuk membuat saus yang digunakan bersama daging atau sayuran.
Seiring waktu, mole berkembang menjadi berbagai varian, terutama setelah kedatangan Spanyol yang memperkenalkan bahan-bahan baru seperti cokelat dan rempah-rempah dari Eropa. Mole sekarang hadir dalam berbagai bentuk dan rasa, dengan mole poblano menjadi salah satu yang paling terkenal.
2. Mole sebagai Hidangan Ibadah dan Perayaan
Mole telah menjadi bagian dari perayaan dan upacara keagamaan di Meksiko. Hidangan ini sering disajikan pada acara-acara besar seperti Hari Kemerdekaan Meksiko, Natal, dan pernikahan. Rasanya yang kaya dan mendalam membuat mole menjadi hidangan yang sempurna untuk merayakan momen spesial.
Jenis-Jenis Mole dan Bahan Utama yang Digunakan
1. Mole Poblano
Mole poblano adalah salah satu jenis mole yang paling terkenal dan sering digunakan dalam hidangan ayam atau kalkun. Mole ini menggabungkan cabai kering, cokelat, rempah-rempah seperti ketumbar dan jintan, serta kacang-kacangan seperti almond dan kacang tanah. Mole poblano terkenal dengan keseimbangan antara rasa pedas dan manis, memberikan kedalaman rasa yang luar biasa pada makanan.
2. Mole Verde dan Mole Rojo
Selain mole poblano, ada berbagai jenis mole lain yang juga sangat populer. Mole verde menggunakan bahan dasar tomat hijau, cabai hijau, dan rempah segar, menghasilkan rasa yang lebih ringan dan segar. Sedangkan mole rojo menggunakan cabai merah kering dan memberi rasa yang lebih tajam dan pedas.
3. Bahan Utama Mole
Mole dibuat dengan bahan-bahan yang sangat beragam, antara lain cabai kering (seperti guajillo, ancho, dan pasilla), cokelat hitam, bawang putih, tomat, ketumbar, jintan, kayu manis, dan kacang-kacangan. Semua bahan ini dipanggang atau digoreng terlebih dahulu untuk meningkatkan rasa dan kemudian dihaluskan menjadi pasta atau saus. Dalam beberapa resep, mole juga bisa mengandung bahan lain seperti buah-buahan kering, seperti aprikot atau pisang, untuk memberi rasa manis alami.
