Rouladen adalah salah satu hidangan khas Jerman yang telah menjadi favorit banyak orang, baik di Jerman maupun di berbagai belahan dunia. Hidangan ini terkenal karena rasa gurih dan tekstur dagingnya yang lembut. Dengan berbagai bahan dan teknik memasak yang terlibat, Rouladen bukan hanya menyuguhkan kenikmatan kuliner, tetapi juga memiliki sejarah dan tradisi yang kaya. Di sini, kita akan mengupas lebih dalam tentang asal-usul, cara membuat, dan makna dari hidangan yang menggoda ini.
Apa Itu Rouladen?
Rouladen adalah hidangan daging sapi yang digulung dengan berbagai bahan isian seperti mustard, acar, bawang bombay, dan bacon. Daging tersebut kemudian direbus hingga empuk dan disajikan dengan saus kental yang terbuat dari kaldu. Hidangan ini biasanya disajikan dengan pendamping seperti kentang, nasi, atau sayuran seperti wortel dan kubis.
Secara tradisional, Rouladen menggunakan potongan daging sapi tipis yang dipipihkan dan digulung dengan hati-hati, lalu dimasak dalam cairan kaldu yang kaya rasa. Proses memasaknya yang memakan waktu ini membuat daging menjadi sangat empuk dan meresap dengan rasa dari isian yang digunakan.
Sejarah Rouladen
Rouladen memiliki sejarah panjang dalam masakan Jerman. Hidangan ini berasal dari daerah Eropa Tengah dan sudah ada sejak abad ke-18. Pada awalnya, Rouladen adalah hidangan yang disiapkan untuk keluarga kelas atas atau acara-acara spesial, karena menggunakan bahan-bahan yang cukup mahal seperti daging sapi dan bacon.
Namun, seiring berjalannya waktu, Rouladen menjadi hidangan yang lebih terjangkau dan populer di seluruh Jerman, terutama sebagai hidangan keluarga. Hidangan ini sering disiapkan untuk perayaan atau makan malam bersama keluarga, terutama pada hari libur atau saat ada acara penting.
Cara Membuat Rouladen yang Lezat
1. Bahan-Bahan yang Diperlukan
Untuk membuat Rouladen, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
4 potong daging sapi tipis (misalnya, daging untuk steak)
4 sendok makan mustard
4 irisan bacon
1 bawang bombay, diiris tipis
4-6 buah acar timun
Garam dan merica secukupnya
500 ml kaldu sapi
2 sendok makan minyak untuk menumis
2 sendok makan tepung terigu (untuk membuat saus)
2. Langkah-Langkah Pembuatan
Pipihkan potongan daging sapi dengan palu daging.
Oleskan mustard di setiap potongan daging dan taburi dengan garam dan merica.
Letakkan seiris bacon, beberapa irisan bawang bombay, dan acar timun di tengah potongan daging.
Gulung daging tersebut dan ikat dengan benang dapur atau tusuk gigi.
Panaskan minyak dalam wajan besar, lalu goreng rouladen hingga kecoklatan di semua sisi.
Setelah itu, tambahkan kaldu sapi ke dalam wajan dan masak dengan api kecil hingga daging empuk (sekitar 1-1,5 jam).
Angkat rouladen dan saring kaldu untuk membuat saus. Tambahkan tepung untuk mengentalkan saus jika perlu.
Sajikan Rouladen dengan saus kental dan pendamping seperti kentang atau sayuran.
Variasi dan Penyajian Rouladen
Rouladen dapat disajikan dalam berbagai variasi. Selain versi tradisional dengan isian bacon dan acar, beberapa variasi modern menambahkan bahan lain seperti jamur, keju, atau bahkan sayuran seperti paprika. Ada juga yang menyajikan Rouladen dengan saus yang lebih kental atau dengan tambahan rempah-rempah yang lebih berani untuk menciptakan rasa yang lebih kaya.
Di Jerman, Rouladen sering dinikmati dengan kentang panggang, pure kentang, atau bahkan nasi. Sayuran seperti wortel, kubis merah, atau kacang polong juga menjadi pendamping yang sempurna, memberikan keseimbangan rasa yang menyegarkan.
